Продолжаем готовится к сезону заготовок и собирать лучшие из лучших рецептов закусок, салатов и прочих вкуснейших закаток впрок.
1 кг помидоров 1 кг баклажанов 1 кг кабачков 0,5 кг моркови 0,5 кг болгарского перца 0,5 кг репчатого лука 150 гр. чеснока 1 пучок петрушки 1 стручок горького перца 1 ст. растительного масла 4 ст. л. сахара 2,5 ст. л. соли 1 ст. л. уксусной эссенции
1. Вымыть и почистить все овощи с зеленью. 2. Все овощи нарезать кубиками одинакового размера, а зелень мелко нашинковать. 3. Перемешать заготовку оставить на 10-15 минут. 4. Приготовить маринад: смешать 1 стакан воды с 1 стаканом растительного масла, уксусной эссенцией, сахаром и солью. Также можно добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком, а также кориандр, семена горчицы и прочее по желанию. 5. Залить овощи маринадом и поставить на плиту. Потушить овощи на среднем огне 1 час. 6. Горячий салат разложить в еще теплые стерилизованные банки и сразу закатать. Остудить банки под пледом, затем убрать на хранение.
2,5 кг баклажанов 1 кг белого репчатого лука 2 кг помидоров 0,5 кг яблок 1,5 кг болгарского перца 4 ст. л. соли 6 с. л. сахара 1 стакан растительного масла 2 головки чеснока 2 стручка горького перчика 3 ст. л. уксуса 9%
1. Почистить и подготовить все овощи. 2. Нарезать лук полукольцами. Пропустить через мясорубку помидоры, баклажаны, чеснок, горький и болгарский перец. 3. Все смешать, заправить солью, сахаром и полить маслом. 4. Тушить овощи на при слабом кипении около 35 минут. Влить уксус, перемешать и проварить еще 2-5 минут. Пряности по вкусу. 5. Разложить закуску из баклажанов в стерильные баночки и закатать.
3 кг баклажанов 2 кг репчатого лука 100 гр. чеснока 1 ст. л. соли 2 ст. л. хмели-сунели 3 ст. л. томатной пасты растительное масло
1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать брусками вдоль всего плода. Кусочки подсолить и положить на ночь под пресс. 2. Через 12 ч обжарить баклажаны до подрумяненного состояния. 3. Почистить репчатый лук, нарезать крупными полукольцами и отдельно обжарить. Добавить томатную пасту. 4. Чеснок мелко порезать. 5. Соединить жаренные баклажаны, лук в томате, чеснок и хмели-сунели. 6. Тушить овощи под крышкой 30 минут. Если масса суховата, то влить 1-1,5 стакана воды. Досолить по вкусу. 7. Наполнить закуской горячие стерилизованые банки. 8. Прикрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться 0,5 л банки на 20 минут, 1 л банки 25-30 минут, банки более 1 л лучше не использовать. Закатать. Заготовка без уксуса, поэтому рекомендуется хранение в прохладном месте.
Удачных Вам заготовок!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
