Ботвинья — отличный холодный суп для лета, когда много свекольной ботвы и прочей зелени

Не только окрошкой славится традиционная русская летная кухня. Холодных супов в ней много. Расскажем про ботвинью — что это и как готовить по всем правилам.

Ботвинья — холодное блюдо русской кухни. Представляет собой летний суп на квасе, в который добавляют свекольную ботву, щавель, шпинат, зеленый лук, молодую крапиву и другую съедобную траву.
Кстати, съедобные травы по-старорусски называются «ботвой», вот поэтому и суп называется — ботвинья.
Он не похож на окрошку, хотя бы тем, что готовится только на хлебном квасе и обязательно с ботвой, а также с добавлением рыбного или мясного бульона.

Соответственно и бывает ботвинья рыбная или мясная. Но классическая и самая правильная, ботвинья рыбная.

Важно! Рыбу для ботвиньи берут исключительно речную. Есть еще варианты "царской" ботвиньи с красной рыбой или креветками.

10 молодых листов свекольной ботвы

2 стакана рыбного или мясного бульона

2 средних свежих огурца

отварное мясо или рыбы (соответственно для рыбного бульона по 1 кусочку отварной рыбы на порцию, а для мясного мяса)

пучок редиса

пучок свежей зелени (укроп, зеленый лук, петрушка)

1 ч. л. столовой горчицы

соль

сметана для подачи

1. Чтобы получить бульон для блюда нужно отварить мясо или рыбу. Достать отварное мясо или рыбу, остудить и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить.

2. Остывший бульон смешать с холодным темным хлебным квасом и горчицей. Можно добавить кубики льда. Или квас должен быть очень холодным.

3. Листья свеклы перебрать, промыть и срезать жесткие стебли.

4. Нарезать листья свеклы соломкой. Рекомендуем ошпарить листочки, чтобы придать им мягкости.

5. Вымыть всю зелень, затем порезать и растереть с крупной солью.

6. Натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой огурцы и редис.

7. В порционные тарелки разложить рубленную зелень, тертый огурец и измельченный редис.

8. Овощи с зеленью залить квасом смешанным с бульоном. В жидкость сверху уложить горсть свекольной ботвы.

9. При подаче в каждую тарелку поместить кусочек отварной рыбы или мяса. Блюдо посолить по вкусу.

Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в

сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу

Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки

Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых

Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут

Спасибо, что дочитали до конца!