Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы в разделе «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Жареные куриные голени». И фокус этого рецепта во времени их жарки – всего 12 минут. Мои друзья – такие же кулинары-любители, как и я – несколько лет пытались выведать этот рецепт, но я его не раскрывал.
А теперь решил, что пора поделиться ? Все дело – в прессе. Почему-то вспомнился анекдот из 90-х:
Сидят два мужика в бане, один – с пузом, второй – спортсмен-качок.
Тот, что с пузом, тычет пальцем в кубики на животе спортсмена и спрашивает «Это че за болячка?». Спортик отвечает: «Это не болезнь, это пресс!». Толстый лезет рукой под полотенце, достает пачку денег и говорит спортику: «Вот это – пресс. А у тебя – болячка».
Не знаю, почему вспомнилось, но рецепт курицы под прессом очень прост. Кстати, этот рецепт про голени, но подойдет и бедра. Они готовятся по тому же принципу точно так же.
Куриные голени
Приправы для них и соль с перцем (я добавляю паприку и куркуму, они дают классный желтый цвет)
Чеснок – три зубчика
Растительное масло – чуть-чуть
Соль и перец – по вкусу
Гантель или любой другой утяжелитель
С голени срезать мясо с кожей одним куском. Идеально для этого подойдет филейный нож, он же рыбный. Одна голень – одна порция. Филейный нож здесь хорош тем, что он гибкий, тонкий и очень острый по всей длине. При разделке любого мяса можно поддевать мясо с любой стороны. Это второй по важности нож на кухне после шеф-ножа и первый перед третьим важным ножом — овощным 🙂
Голени перед жаркой я выдерживаю несколько часов с приправами, солью, перцем и измельченным чесноком. Берите те, которые вам нравятся – хоть в лимонном соке маринуйте, в итоге мясо впитает тот вкус усилителей, которые вы сами выберете.
Но можно обойтись и просто солью с перцем – будет ничуть не хуже.
На разогретую на сильном огне сковороду плеснуть или брызнуть чуть-чуть растительного масла, выложить голени кожей вниз.
Придавить прессом. У меня нет специального, поэтому на мясо ставлю обычную кастрюлю с диаметром большим, чем площадь мяса на сковороде, а в кастрюлю – блины от гантели. Получается 7,5-8,5 кг на сковороду диаметром в 30 сантиметров. Этого веса вполне достаточно. Нет гантели – можно налить воды в кастрюлю, чтобы ее утяжелить, но лучше в районе 8-10 килограммов.
Жарить по три минуты с каждой стороны, перевернуть дважды, итого – 12 минут. В этом весь секрет. Пресс плотно прижмет курицу к горячей сковороде, выдавит из нее почти всю жидкость.
А на вытопленном жире и соках получается чудесный соус к этой же курице. Я добавляю щепотку муки, обжариваю, потом солю и вливаю 100-150 мл молока и перемешиваю до загустения и убираю с огня. Можно сливки – будет вкуснее.
Ниже в галерее – все этапы приготовления для наглядности.
Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях! И поставьте лайк ?
Ссылки на все рецепты моего сайта опубликованы здесь
