Коптильня вам не понадобится! Но получится очень вкусная рыбка к картошечке — гарантированно!
5 шт. свежей скумбрии
2 л воды
8 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
луковая шелуха от 1 кг лука
3 пакетика черного чая без добавок
2 ст. л. жидкого дыма (можно и без него)
растительное масло для смазки
Как готовить:
1. Перебрать и хорошенько промыть луковую шелуху от пыли и грязи в прохладной воде.
2. Чистую шелуху уложить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и чай прямо в пакетиках.
3. Залить шелуху холодной водой (2 л) и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и потомить шелуху 10-15 минут.
4. Раствор снять с огня и остудить.
5. Подготовить рыбу — выпотрошить и промыть. Голову можно не удалять.
6. Влить с остывший рассол жидкий дым, если есть, и опустить в негу тушки скумбрии.
7. Установить на рыбу плоскую тарелку с небольшим грузом, чтобы скумбрия не всплывала и была полностью покрыта рассолом.
8. Выдержать скумбрию в рассоле 2,5-3 суток в прохладном месте. Можно и в холодильнике. Хотя бы один раз надо перевернуть рыбины, чтобы они приобрели равномерную окраску.
9. После рассола рыбу нужно довести до товарного вида, слегка подвялив. Понадобятся крючки из скрепок или проволоки. Можно использовать шпагат и шило.
10. Подвесить скумбрию на 5-6 часов или на ночь просто при комнатной температуре. Если есть возможность, то вынести на балкон или веранду. Только, чтобы не было там насекомых.
После подсушивания рыбка матовая.
11. Смазать каждую скумбрию растительным маслом, втирая его руками, как бы делая массаж. Немного усилий и получится замечательный глянец или даже лоск на рыбе.
Можно сразу нарезать на ломтики и подавать к отварной картошечке. Остальное завернуть в бумагу и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
