Закуска из баклажанов «Южная ночь» или салат «Бакат» — вкуснейшая советская заготовка

Фейерверк вкуса! Это салат когда-то еще в 70-е годы в баночки привезла из молдавской глубинки подруга тетки.

С тех пор и готовим его, когда синеньких много уродится. До конца зимы редко остается, так как съедается еще в самом начале.

3 кг баклажанов

2 кг болгарского перца

1 стручок горького или острого перца

2 кг помидоров или 1,5 л томатного сока (пюре из помидоров)

крупная головка чеснока

2 головки красного сладкого лука (ялтинский идеально!)

350 мл растительного масла

1 стакан уксуса 6%

100 гр. соли

0,5 стакана сахара

3 лавровых листа

1 ст. л. смеси молотых перцев

1 ч. л. перца душистый горошек

2 шт. гвоздики

сухие травы по вкусу

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, немного присолить и оставить минут на 10.

Затем каждый кружок обжарить на растительном масле. Отложить на отдельную тарелку или в тазик.

2. Перцы вычистить от семян и пропустить вместе помидорами через мясорубку. Если используется томатный сок, то пюре из перцев надо смешать с ним.

3. Прокипятить полученный соус около 5 минут. Добавить в него пропущенный через пресс чеснок.

4. Репчатый лук можно нарезать кубиками и протушить в соусе, но лучше сделать из него жареные полукольца.

5. Выложить баклажаны в соус, всыпать соль, сахар и все приправы. Влить уксус и добавить жареный лук. Варить салат 15-20 минут.

6. Разложить в горячие простерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть на крышку, укутать до полного остывания.

Это классический салат "Бакат". Из тех же ингредиентов, но с другими действиями получается закуска "Южная ночь".

Она делается так:

в горячие простерилизованные банки выкладывается слоями кружочки жареных баклажанов, затем помидоров и свежего ялтинского лука

заливается все соусом из красного сладкого перца с добавлением острого и приправ

соли и сахара немного меньше, уксус в каждую 0,5 л банку по 1 ч. л.

также желательно добавить по 1 ч. л. растительного масла сверху в банку

прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут

закатать, укутать, хранить в прохладном месте

Удачных вам заготовок!

Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в

сайт — <<< более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу

Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки

Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых

Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут

Спасибо, что дочитали до конца!