В щи или в борщ, в жареную картошечку или на селедочку, в салаты типа "Оливье" или "Мимозу" — ну, просто идеальная заготовка! А каким образом лучок сохранить в практически свежем виде на долгие месяцы расскажу по-подробнее.
Вариантов много. Покажу как делаю именно я. Например, очень люблю лук сушить. Да, именно сушить! Храню его в мешочке из ситца в кухонном шкафу и добавляю в супы или вторые блюда. Сушеный лук обладает изумительным, совершенно особенным ароматом, поэтому очень советую заготовить его хотя бы небольшое количество.
1. Свежий зеленый лук с молодыми перышками тщательно перебрать, срезать белые части и хорошенько промыть. 2. Отряхнуть и просушить сук на полотенце. 3. Нарезать лучок как обычно колечками, разложить в глубокий сухой и чистый противень. 4. Разогреть духовку до 100 градусов и поставить в нее противень. Сушить лук с приоткрытой дверцей духовки несколько часов. Примерно 2,5-4 часа. Готовый лук остудить на противне и затем пересыпать в мешочек.
1. Взять бутылку с широким горлышком (от кефира или молока). Хорошо ее промыть и высушить. 2. Подготовить лук — вымыть, отряхнуть о излишков воды и нарезать кружочками/колечками. 3. Высыпать лук в бутылку. Можно довольно плотно. Закрутить крышку и убрать в морозилку. Лук в бутылке не сминается и не усаживается при длительной заморозке, сохраняет вид свежего и натурального. Что очень удобно при добавлении в салаты с майонезом или украшения горячих блюд, как жареная картошка, мясо или рыба.
Также лук можно замораживать в любом плотном пакете или контейнере. Либо использовать силиконовые формочки для кексов или для льда.
Некоторые заливают формочки растительным или растопленным сливочным маслом, а можно и простой водой. После того, как лук замерзнет, извлекаю ледышки из формы, помещаю в пакет и храню в морозилке. Пользоваться такими порционными формами лука очень удобно. Например, для супов или подлив.
1. Вымыть и нарезать 1 кг зеленого лука без белых частей. 2. В лук всыпать 1 стакан соли. Перемешать. 3. Наполнить соленым суком чистые баночки по 0,5 л и пластмассовой пластмассовой крышкой. Соленый лук добавляем в супы или котлетный фарш, в овощные или мясные салаты, в окрошку, делаю янтыки (просто с луком, или в мясной фарш добавить) и также в начинку для пирогов, смешиваю с творогом и т.д.
Важно! Помните, что он oooоочень соленый, поэтому при использовании солите блюдо меньше обычного.
1. На 1 кг зеленого лука понадобится 13 ч. л. соли, 12 ст. л. растительного масла, 4 ст. л уксуса 9%.
2. Простерилизовать 3 банки 0,5 л и прокипятить крышки.
3. Лук вымыть и выложить на полотенце, чтобы он слегка подсох. Нарезать не очень мелко луковые перья.
4. На дно банки всыпать треть чайной ложки соли, затем лук слоем в 2 см толщиной. Сверху снова посыпать таким же количеством соли и примять ложкой или толкушкой, но не сильно, только чтобы лук пустил сок.
5. Продолжить делать то же самое, пока банка не будет заполнена по "плечики".
6. Растительное масло вылить в кастрюльку и поставить на слабый огонь. Когда масло закипит, влить уксус, перемешать и быстро убрать с плиты.
8. Горячим маринадом залить банку с луком, закатать крышками и остудить. Затем убрать на хранение в холодильник или в подвал.
Использовать консервированный лук просто — для маринадов, соусов или подлив, в первые и вторые блюда. Вкус за счет укуса и масла у лука усиливается, аромат станет только аппетитнее.
Удачных Вам заготовок!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
